〈材料〉 2人分

• 鶏モモ肉　50g
• ブリの切り身　50g
• サツマイモ　70g
• サツマイモ（とろみづけ用）　50g
• ダイコン　50g
• ニンジン　50g
• 干しシイタケスライス　2g
• ネギ　適量

• 【だし】
• お湯　550cc
• サバ削り節　5g
• だし昆布　4g
• 薄口しょうゆ　大さじ1／2
• 料理酒　適量
• 塩　適量

〈下準備〉

• 【だし】をとる。耐熱容器にサバ削り節とだし昆布を入れ、お湯を注ぎ入れる。昆布が戻り、お湯が人肌くらいの温度になったらサバ削り節と昆布を取り出し、薄口しょうゆと料理酒、塩で味を調える
• ブリに塩（分量外）を振り、10分ほど置いたらざるにのせ、お湯をかけてくさみを取る

〈つくり方〉

1. サツマイモ、ダイコン、ニンジンは1.5cmの角切りに、ネギは輪切りにする。
2. 鶏もも肉、ブリを1.5cmの角切りにする。
3. 鍋に【だし】を入れて火にかけ、サツマイモ、ダイコン、ニンジン、鶏もも肉、ブリを加えたら、干しシイタケを手で割り入れる。
4. 途中あくを取りながら、具材に火が通るまで煮る。
5. サツマイモをすりおろして、とろみをつける。
6. 器に盛りつけ、ネギを散らす。

〈ポイント〉

• 「ヒカド」はポルトガル語で「ものを細かく刻む」という意味。スープに近い煮込み料理で、南蛮由来の長崎らしい郷土料理です。具材の大きさを切りそろえることで、均一に火が通ります